Calaprice, A. (2010). The Ultimate Quotable Einstein (Princeton Universitity Press). https://press.princeton.edu/books/hardcover/9780691138176/the-ultimate-quotable-einstein
Una alimentación saludable "verdadera" consiste prioritariamente en el consumo de plantas:
Frutas
Verduras
Leguminosas
Cereales enteros
Semillas y nueces
Elaboración propia
En este enlace puedes revisar las nuevas guías de alimentación para los mexicanos.
Del 92% de tu consumo de alimentos diarios, solo el 8% deben de ser de origen animal, el resto deben ser "plantas".
SSA, INSP, GISAMAC, & UNICEF. (2023). Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2023.
En este plato creado por la comisión "EAT Lancet" sugieren reducir al menos en un 50% la carne roja y alimentos que utilizan como ingrediente "el azúcar", así como duplicar tu consumo de plantas. TODO por tu salud y la salud del planeta.
La mitad de tu plato deben ser verduras y frutas; la otra mitad, principalmente granos enteros, fuentes de proteínas vegetales como lentejas, aceites vegetales insaturados (aceite de oliva extra virgen), y (opcionalmente) cantidades modestas de proteínas de origen animal.
EAT-Lancet Commission. (2019). Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles. Informe Resumido de la Comisión EAT-Lancet.
En este enlace puedes revisar este plato.
Ellos sugieren que la mitad de tu plato sean frutas y verduras.
¼ de tu plato deben ser granos integrales intactos NUNCA refinados como: trigo integral, cebada, trigo, quinoa, avena, arroz integral y los alimentos elaborados con ellos, como la pasta de trigo integral (La moderna es una opción buena y barata). Evita pan blanco, el arroz blanco y otros granos refinados.
¼ restante deben ser ingredientes con proteína "saludable" como los frijoles y lentejas o las nueces, Evita la carne roja y carnes procesadas como el tocino, jamón, bolonia, pepperoni, las salchichas y otras carnes frías y embutidos.
Limita el pollo.
Elije aceites vegetales, la mejor opción es aceite de oliva extra virgen, evita los aceites parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans nocivas para la salud. Recuerda que bajo en grasas no significa “saludable”. No creas en quien te diga que la manteca de cerdo es mas saludable, evítala a toda costa.
Bebe agua, café o té, SIN LECHE. Omite las bebidas azucaradas, limita la leche y los productos lácteos.
Los jugos aunque sean de fruta, no son aconsejables. Los licuados que contienen la fibra de la fruta, es decir, la fruta entera, (sin colarlo) si son una opción saludable. No les pongas azúcar extra, endulza con dátiles o plátano maduro.
Harvard T.H.CHAN. (2025). El Plato para Comer Saludable. The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/translations/spanish/
Revisa este plato aquí:
Gobierno de Canadá. (2019). Compendio de la guía alimentaria canadiense. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/canada-food-guide/resources/snapshot/languages/spanish-espagnol.html
